焦糖
书名：千金女佣|作者：笑无语|本书类别：古言|更新时间：07:16:27|字数：3896字
一 | 世界很复杂，但耙耙柑很简单。
二 | 它没核没籽，果皮和果肉连接松散，并且果皮柔软，只需要对果皮轻轻使力，就可以剥开它，得到干干净净的果肉，甚至连果肉上那层白色的薄膜都可以被轻易撕下来，而就算剥到露出里面颗颗分明的果肉，耙耙柑也不会随意“爆汁”。
三 | 剥成这样，耙耙柑也不会乱爆汁|图源：图虫创意当然，香蕉等水果吃起来也很简单，但它远没有耙耙柑汁水充盈，更何况耙耙柑还热量低，果肉软软甜甜。在今年钻石联赛厦门站的比赛中，严子怡以71.74米的标枪成绩，刷新了U20的世界纪录。可以说，耙耙柑的一切特点，似乎都是为了让人更方便、开心地吃它。
四 | 问题来了，为什么耙耙柑能具有这样的特性？耙耙柑：讨好型水果？易剥皮、汁水多、没籽、多汁、酸甜适中……集万千优点于一身的耙耙柑，因为实在是太方便人们食用了，还被网友调侃它是“讨好型水果”“最善良的水果”。"破2"到底什么概念？很多人不理解1:59:30意味着什么。换算一下，全程42.195公里，平均配速2分50秒/公里，全程时速超过21公里/小时，比很多人骑共享单车还快。只是，很多人虽然爱吃这种善良的水果，但并不了解它，就连耙耙柑[pá pá gān]这个名字，不少人也经常将它错读成[bā bā gān]，导致这种圆圆胖胖的水果听起来莫名有几分埋汰。更恐怖的是后半程。萨维在30公里后不仅没掉速，反而越跑越快，35到40公里配速2分50秒，最后两公里提升到 2分40秒。其实，它的学名相当优雅：春见。春见是源于日本的芸香科柑橘属的杂柑品种，后被引入我国，在四川、重庆、江西等多地广泛种植。
五 | 由于它在3月结出花蕾，4月中旬绽放，12月中旬成熟上市，成熟之时正是迎春之际，且能保存到来年春天，因此得名春见。图源：图虫创意春见是一个杂交品种，在最初挑选杂交亲本的时候，育种学家们就考虑到了如何才能让这个“新品”既好吃又好剥。2分40秒什么概念？相当于每100米只用16秒，萨维在最后阶段连续冲了22个100米。曾有运动生理学家断言：在没有外界非自然辅助的正式比赛中，人类想要"破2"，大概要等到2075年。最终，在经过大量筛选后，育种学家们选中了清见柑橘和椪柑 F-2432，其中，清见极具风味，但果皮厚且难剥，椪柑 F-2432 容易剥皮，成熟得早，但籽很多。二者杂交得出的春见，则融合了双方的优点。和椪柑相比，春见的果实更大，无核，果肉更化渣。
六 | 结果，萨维把这一天提前了整整49年。从"挑战"到"正赛"跑友都记得2019年那个刷爆全网的画面，基普乔格在维也纳普拉特公园冲过终点，计时器定格在 1:59:40。椪柑是纯甜，而春见则是酸甜适口，在保有些许酸味的同时，糖度也高。
七 | 那一刻人类首次"破2"，是一个特殊的挑战赛：41人轮换配速员、激光引导车定速、专属补给、专属设备。种植条件适宜且处于最佳食用期的春见，糖度高达15度以上，更适合人们的口味偏好。这个成绩世界田联拒绝了认证。和清见相比，春见最明显的优点就是皮更易剥，此外，春见的成熟期也比清见早。所以那1:59:40，是"人类能做到"的证明，却不是"世界纪录"。真正把世界纪录往2小时推近的，是凯尔文·基普图姆。2023年芝加哥马拉松，他以 2:00:35 打破基普乔格保持的原世界纪录，将原纪录提升了34秒，成为史上首位在正式比赛中跑进2小时01分的选手。事实上，耙耙柑所具有的部分优点，如易剥皮、无核、风味浓等，也正是柑橘类水果的发展趋势，而要实现这一目标，离不开杂交。
八 | 在柑橘家族中，杂交是很常见的育种方法，许多消费者熟知的爱媛果冻橙、不知火、沃柑等都是杂交得来的。可以说，柑橘家族的任意两个物种，甚至是杂交出现的新物种，都能搞在一起诞生“新新物种”，比如单以“清见”为亲本的品种不仅有春见，还有津之香、清峰、春峰、南风……因此柑橘家族也被调侃为“私生活最混乱”的水果家族。
九 | 不过杂交说起来容易，操作起来却是相当复杂。可惜天妒英才。2024年2月11日，基普图姆在肯尼亚因车祸遇难，年仅24岁。
十 | 那个被认为"正式破2只是时间问题"的人，永远停在了2:00:35。主要是这一过程的可变因素太多，很难说杂交得出的“新品”是融合了亲本的优点还是继承了亲本的缺点。如今，萨维在伦敦完成了他未竟的事业，把纪录一口气提升了65秒。以春见为例，从1979年在日本静冈县果树试验场开始杂交，到1996年进行品种登记，育种学家们前后历经十几年，才培育出春见。首马破2的“老二”这场比赛的另一位主角，是第二名的科杰儿查。
十一 | 不过最初的春见和现在的春见也不一样。叮咚买菜的水果采购杨泳告诉壹读，春见最初的种植结果，并没有现在如此好的口感跟方便食用性，后来随着种植技术升级，春见的口感和品质也在数年间不断优化，变得越来越好吃。他曾经是半马世界纪录保持者（57分30秒），后来被乌干达选手雅各布·基普利莫在巴塞罗那半程马拉松中，以56分42秒再次刷新。伦敦马拉松只是他的全马首秀。比赛中，当配速兔退场、萨维开始加速，全场只有科杰查跟得上。萨维不断变速试图甩开他，科杰儿查却游刃有余。在最后2公里科杰查虽稍微掉速，但也创造人类首马历史最好成绩。凭借着优越的口味和易剥皮等友好的属性，春见成为近年来水果市场的宠儿。伦敦的“破2”，不是他的极限，而是他的起点。
十二 | 下一场比赛，科杰尔查已经确认参加2026年12月瓦伦西亚马拉松。在2024年春节档，湖南省红星全球农批中心的相关负责人表示，耙耙柑一天销售600吨左右，首次超越日销约400吨的砂糖橘，成为春节柑橘类第一。我们期待他更好的成绩。女子纪录的刷新这次被认证的世界纪录，还有女子方面的成绩。伦敦马拉松赛场上阿塞法以 2:15:41 卫冕，将自己在2025年创下的纯女子马拉松世界纪录再次提升9秒。杨泳也表示，耙耙柑口味好，食用方便，是妥妥的“销量冠军”水果。纯女子比赛世界纪录，意味着比赛中没有男性配速员领跑，全凭女子选手自己带节奏。叮咚买菜数据显示，在耙耙柑大量上市的稳定期，耙耙柑的销售在整个柑橘类销售中排名第一，深受年轻消费群体的追捧，春节前后两周，是耙耙柑销售的最高峰期。阿塞法用实力告诉世界：女子马拉松的天花板，远未到来。
十三 | 柑橘橙柚人气榜上，耙耙柑排名第一|图源：叮咚买菜值得一提的是，虽然现在很多人并不对耙耙柑和春见这两种叫法做区分，但严格地说，并不是所有春见都能叫耙耙柑，只有四川地区产的春见才是“正宗”耙耙柑。写在最后有跑友说：人家1:59:30，我慢跑六七分钟一公里，这和我有啥关系？在专业竞速圈子里，"极限"是一个会被不断改写的词。
十四 | 我们不用和专业运动员比速度，也不用刻意突破自己的极限，其实我们每一个跑友，尤其是新跑友每天都在超越昨天的自己。
十五 | 那么，“正宗”耙耙柑和“普通”春见，有什么区别？不是所有春见都叫耙耙柑先来解释一下春见是怎么“变成”耙耙柑的。你以为跑不进6分配、跑不完半马、全马……但，坚持跑步多年后，这些的“以为”一直在被推翻。作为业余跑友，跑起来，就是进步！跑得越长久，收获就会越大！
十六 | “耙”是川渝方言，有“软”“可爱”的意思。
十七 | 而恰巧，四川正是春见的大规模种植区，蒲江率先种植春见，如今眉山、蒲江也是春见的主要产地，且种植面积还在增长。以蒲江为例，截至2023年底，蒲江的耙耙柑种植面积约30万亩，总产量约80万吨，而2019年这一组数字是25万亩，38.95万吨。盛产之下，春见也成为四川的流行水果之一。人们发现春见的果皮捏起来软乎乎的，于是当地人将春见称为耙耙柑，久而久之，耙耙柑这一更本土化的名字渐渐传播开来。所以严格地说，耙耙柑指的是四川的春见柑橘，相比于其他地区的春见，四川产区的品质更好。不过现在很多人并不会区分得这么细，而是将所有春见都称为耙耙柑。
十八 | 有的线上生鲜平台，会标明耙耙柑的产地|图源：叮咚买菜那么，为什么是四川地区大规模种植耙耙柑？这主要是因为四川的地理环境和气候条件对耙耙柑十分友好。耙耙柑喜温暖湿润的气候，对光照的要求也较高，且耙耙柑是晚熟柑橘，要留树过冬，能否安全越冬是耙耙柑的种植关键。而四川地区的气候和地理环境正适合种植耙耙柑。以四川耙耙柑主产地之一蒲江为例，这里位于北纬30°，阳光充沛，气候温暖湿润，降雨量丰富，即使是冬季也鲜有极端低温天气，无霜期长，还拥有富含多种矿物质的紫色土壤，这都为耙耙柑的生长提供了良好的外部条件。
十九 | 四川井研县天空家庭农场的负责人程杨告诉壹读，在一系列因素中，水源尤其重要。
| 耙耙柑对水的需求量很大，他的果园里有约1000棵耙耙柑树，一般在太阳快要下山的时候开始人工灌溉，晚上还要再加上喷灌。“傍晚时候浇水用的是直径约3cm的水管，一棵树要浇水10分钟。平时隔两天还要开一次喷灌，干旱的时候每天晚上都得开着。
| ”程杨说道。当然，有良好的地理、气候条件，并不能保证耙耙柑一定就能种植成功，种植技术也很重要。在种植耙耙柑之初，蒲江就遭遇了“果子降不了酸，变不成钱”的困境，当时果农纷纷砍树。
| 在经历了漫长的尝试、改进后，实践得出了改良的生产管理技术，如今蒲江对耙耙柑的照顾可以说是十分“周到”，如天冷给果树覆盖薄膜、用有机肥替代化肥等。如今，蒲江产出的耙耙柑不仅畅销全国，还出口到印度尼西亚、俄罗斯等地。薄膜覆盖着尚未自然成熟的耙耙柑树｜图源：视频号@绿色蒲江 视频截图现在，由于耙耙柑的产量逐年上升等原因，耙耙柑的价格也有所降低。“前几年卖得好的时候，我们的批发价能卖到5块多一斤，果商都是‘抬园’，把一整个园子的耙耙柑都买走。近一两年就卖2块钱一斤左右，最低的时候，甚至只能卖到一块七八。”程杨说道。当然，批发价和到消费者手里的价格还是有一定差距的，现在生鲜平台上的耙耙柑算不上便宜，小象超市和叮咚买菜的耙耙柑约10元一斤，盒马的耙耙柑礼盒算下来也要9元多一斤，价格贵也惹得不少网友“抱怨”。
| 此外，耙耙柑的可食率并不算太高，每100g耙耙柑约有68g为可食部分。耙耙柑的出汁也不算特别优越，每100g耙耙柑能出汁58g左右。作为对比，果皮更薄且果皮果肉紧紧相依的红美人，每100g就有80g左右为可食部分，可出汁68g左右。耙耙柑（左）和红美人（右）|图源：小象超市部分原因是虽然耙耙柑的果皮软，但厚度并不算特别薄。
| 有研究者对七种杂柑的果皮厚度、单果重等进行了调查，结果发现，春见的平均果皮厚度达3.37毫米，位列第二。图源：参考资料[1]不过也正是这厚而柔软的果皮，再加上果皮和果肉分离，中间有“缓冲地带”，使得春见的果皮能很好地保护果肉，更耐储存，运输过程中果肉也更不易被磕碰坏。现在早季尝鲜的耙耙柑已经上市，不过酸度还没有完全降下来，吃起来可能还有些酸，再过个十来天，到1月份中下旬，耙耙柑就能变得更甜美了。不过，也要提醒大家不要一次性吃太多，一来优质的耙耙柑并不算太便宜，吃多了钱包“扛不住”；二来，橙黄色的柑橘类水果富含胡萝卜素，短时间内吃太多耙耙柑，胡萝卜素摄入过多，未能及时被人体代谢掉的话，可能会把自己吃成“小黄人”。而且，马上就要过年了，总得给砂糖橘多少留点“额度”不是？[1]陈细羽. 我国主要杂柑品种的营养功能成分评价以及产地差异研究[D].西南大学,2022.[2]邓秀新. (2005). 世界柑橘品种改良的进展. 园艺学报, 32(006), 1140-1146.[3]李庭. 快尝尝！这种被誉为“最善良”的春天水果，一口爆汁，真的让人更快乐. 科普中国.[4]绿色蒲江：成都蒲江“善良的”耙耙柑（Papagan）即将上线！[5]四川在线：蒲江耙耙柑如何保持5年持续增收？作者：敏敏编辑：陈燕妮。
